广州和北京工商局和质监局公布了多批因菌落总数超标而被停售的桶装水，其中最严重的菌落总数超标9000倍。桶装水被污染是生产、销售、家庭饮用这三大环节出了问题。饮用过期、不洁的桶装水，会引发各种水源性疾病，轻微的可能会出现腹泻、头晕、恶心等症状。
据世界卫生组织资料记载，由饮水而引起的疾病占人类疾病的80%；全球50%的癌症与饮用水不洁有关；其中，中国城镇居民生病和亚健康状况的60%与水污染有关。由于饮用水水质不合格而导致的50多种疾病可涉及全身重要器官。
而在国内60%以上的纯净水厂都存在各项细菌超标，微生物污染超标等卫生安全问题。饮用水在生产过程中的污染源，主要源于三点：1、原水的消毒不彻底，2、灌装过程中受含菌空气二次污染，3、受灌装设备、包装材料等的二次交叉感染。而在产品后加工段中的二次污染是导致产品菌落总数超标等一系列卫生问题的根本原因。那么怎么才能避免减少饮用水在生产过程中的二次污染呢？
上海康久消毒技术有限公司的金大海介绍：单纯的控制饮用水包装过程中的二次污染，是掩耳盗铃的局限思维。只有逐一控制易污染工序，做到承上启下，最后再重点加强包装环节安防措施，方能确保饮用水的安全卫生。以要想杜绝饮用水包装中的二次污染隐患，企业就必须做到下面几点：
1. 员工进车间前手部彻底消毒，生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。员工每天生产结束后统一将工作服放到洗衣房进行清洗消毒，最后再将干净的工作服挂入更衣间，用紫外灯或臭氧进行杀菌；或往工作服上喷射酒精，以此减少工作服上所携带菌落量。
2 控制车间空气中的微污染源。近年来，NICOLER食品动态杀菌设备广泛用于食品企业的内包环节，这种设备对人体无任何害处，能时时在线灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等含菌空气；并能替代臭氧、紫外线及药物喷洒不能在有人工作情况下持续使用的弊端。有效的解决饮用水在灌装等生产环节中受微生物污染问题。
3. 为避免生产过程中包装工具、容器、周转箱等二次污染食品，可单独设立一个8～10平方米的消毒间，内置10G的臭氧发生器，将上述可能与食品直接接触的器具在清洗干净后进行消毒，消毒时间为2小时以上；或将操作台、设备、工具等采用75%乙醇涂擦消毒。
4. 包装材料(袋、桶、瓶、盖)的不卫生会造成食品的微生物污染，需要清洗后再投入使用。特定的包装是保持食品质量的措施之一。
5. 如果工艺是用超滤做的，那么臭氧就要浓度大一些，如果是用反渗透做的饮用水，那臭氧可以打少一些，也可以用紫外线杀菌器。如果就是自来水一类的，可以用二氧化氯来消毒。
二次污染是影响食品质量安全的重要因素，科学地对冷却和包装环节生产场所进行消毒灭菌，是预防和控制食品二次污染的重要手段，企业必须树立风险分析理念，加强学习消毒相关知识，明确各生产环节的技术标准和操作规范，把卫生管理技术纳入食品安全技术体系，将生产环节控制的各项要求落实到具体工作中。
